Pada bulan Mei tahun ini, Hema Fresh berkolaborasi dengan Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (selanjutnya disebut sebagai "Shanghai Aisen") untuk meluncurkan serangkaian makanan pra-paket segar yang menampilkan ginjal babi dan hati babi sebagai bahan utama. Untuk memastikan kesegaran bahan -bahan, seri ini memastikan bahwa waktu dari pembantaian ke produk jadi yang memasuki gudang tidak melebihi 24 jam. Dalam waktu tiga bulan setelah diluncurkan, penjualan serangkaian makanan pra-paket "Pig Offal" mengalami peningkatan sebulan dari bulan hingga 20%.
Shanghai Aisen adalah pemasok lokal daging babi dingin segar, terutama menyediakan daging dingin dan produk sampingan seperti ginjal babi, jantung babi, dan hati babi untuk saluran ritel dan katering. Hema dan Shanghai Aisen berkolaborasi pada enam produk makan baru yang sudah dikemas, lima di antaranya menampilkan Babi Offal sebagai bahan utama.
Membuat makanan pra-paket "offal babi"
Liu Jun, Petugas Pengadaan R&D Meal R&D Hema yang sudah dikemas, menjelaskan alasan untuk meluncurkan makanan pra-paket yang dikemas: “Di Shanghai, hidangan seperti ginjal babi yang direbus dan hati babi goreng memiliki yayasan pasar tertentu. Meskipun mereka adalah hidangan yang dimasak di rumah, mereka membutuhkan keterampilan yang signifikan, yang konsumen rata-rata mungkin menantang. Misalnya, menyiapkan ginjal babi yang direbus melibatkan pemilihan, membersihkan, menghilangkan bau yang tidak menyenangkan, mengiris, merendam, dan memasak - yang semuanya merupakan langkah kompleks yang menghalangi banyak pekerja sibuk. Ini memotivasi kami untuk mencoba membuat hidangan ini menjadi makanan yang sudah dikemas sebelumnya. ”
Bagi Shanghai Aisen, kolaborasi ini adalah upaya pertama kali. Chen Qingfeng, wakil manajer umum Shanghai Aisen, menyatakan: “Sebelumnya, Shanghai Aisen memiliki produk makan yang sudah dikemas sebelumnya, tetapi mereka semua beku dan terutama berbasis babi. Membuat makanan offal yang sudah dikemas sebelumnya adalah tantangan baru bagi kedua belah pihak. ”
Memproduksi makanan pra-paket offal menghadirkan tantangan. Zhang Qian, kepala makanan yang sudah dikemas di Divisi Cina Timur Hema, mencatat: “Produk offal sulit ditangani. Persyaratan pertama adalah kesegaran, yang menuntut standar tinggi dari pabrik garis depan. Kedua, jika tidak diproses dengan benar, mereka dapat memiliki bau yang kuat. Oleh karena itu, produk tersebut jarang terjadi di pasaran. Terobosan terbesar kami adalah memastikan kesegaran tanpa aditif, membawa bahan-bahan yang lebih baik dan lebih segar bagi konsumen, yang merupakan inti dari makanan baru kami yang sudah dikemas sebelumnya. ”
Shanghai Aisen memiliki keunggulan di bidang ini. Chen Qingfeng menjelaskan: “Selama proses pembantaian, babi tenang selama 8-10 jam untuk bersantai dan mengurangi stres, menghasilkan kualitas daging yang lebih baik. Offal diproses dalam keadaan paling segar tepat setelah pembantaian, memotong dan merendam produk segera untuk memperpendek waktu. Selain itu, kami mempertahankan standar berkualitas tinggi, membuang setiap offal yang bahkan menunjukkan perubahan warna sedikit pun selama pemrosesan. ”
Pada bulan Mei tahun ini, HEMA bermitra dengan lebih dari 10 perusahaan pertanian, dapur pusat, dan universitas untuk membangun aliansi industri makanan pra-paket yang komprehensif, dengan fokus pada "kelezatan" dan mengembangkan produk yang memenuhi permintaan konsumen saat ini di sekitar "kesegaran, hal baru, dan skenario baru." Untuk memperkuat keunggulan makanan baru yang sudah dikemas sebelumnya, HEMA terus membangun rantai pasokan makanan segar, dengan lebih dari 300 rantai pasokan ultra-short yang didirikan di sekitar kota-kota di mana toko HEMA berada, berkolaborasi dengan pemasok untuk memastikan kecepatan dan kualitas.
Investasi berkelanjutan dalam makanan yang sudah dikemas sebelumnya
HEMA terus berinvestasi dalam makanan yang sudah dikemas sebelumnya. Pada 2017, merek lokakarya HEMA didirikan. Dari 2017 hingga 2020, HEMA secara bertahap mengembangkan struktur produk yang mencakup makanan segar (dingin), beku, dan suhu sekitar. Dari tahun 2020 hingga 2022, HEMA fokus pada pengembangan inovatif, menciptakan produk baru berdasarkan wawasan tentang kebutuhan dan skenario konsumen yang berbeda. Pada bulan April 2023, departemen makan pra-paket HEMA didirikan sebagai divisi utama perusahaan.
Pada bulan Juli, Pusat Operasi Rantai Pasokan Shanghai HEMA menjadi beroperasi penuh. Terletak di Kota Hangtou, Pudong, Pusat Pasokan Komprehensif ini mengintegrasikan pemrosesan produk pertanian, R&D bahan jadi, penyimpanan produk beku setengah jadi, dapur pusat, dan distribusi logistik rantai dingin, mencakup total luas sekitar 100.000 meter persegi. Ini adalah proyek tunggal terbesar, paling maju secara teknologi, dan paling banyak diinvestasikan hingga saat ini.
Dengan mendirikan pabrik dapur pusatnya, HEMA telah meningkatkan R&D, produksi, dan rantai transportasi untuk merek makanan yang sudah dikemas sebelumnya. Setiap langkah, dari sumber bahan baku hingga produksi dan pengiriman toko, dapat dilacak, memastikan keamanan pangan dan secara signifikan meningkatkan efisiensi meluncurkan dan mempromosikan produk baru.
Fokus pada skenario segar, novel, dan baru
Zhang Qian menjelaskan: “Makanan HEMA yang sudah dikemas sebelumnya terutama terbagi dalam tiga kategori. Pertama, produk segar, yang melibatkan kolaborasi dengan lebih banyak perusahaan makanan asli, seperti yang menyediakan ayam dan babi. Kedua, produk novel, yang termasuk buku terlaris musiman dan liburan kami. Ketiga, produk skenario baru. "
“Hema memiliki banyak pemasok yang telah bersama kami sepanjang perjalanan kami. Karena produk kami adalah umur rak pendek dan segar, pabrik tidak bisa lebih dari 300 kilometer. HEMA Workshop berakar pada produksi lokal, dengan banyak pabrik pendukung secara nasional. Tahun ini, kami juga mendirikan dapur pusat. Banyak produk HEMA dikembangkan bersama dengan pemasok. Mitra kami termasuk yang sangat terlibat dalam bahan baku seperti daging sapi, babi, dan ikan, serta mereka yang beralih dari rantai pasokan katering ke dapur pusat, menyediakan versi pra-paket dari hidangan besar dan meriah, ”tambah Zhang.
“Kami akan memiliki banyak resep eksklusif di masa depan. Hema memiliki banyak produk berpemilik, termasuk kepiting mabuk dan udang karang mabuk yang dimasak, yang dibuat di dapur pusat kami. Selain itu, kami akan terus bekerja sama dengan mereka yang memiliki keunggulan dalam bahan baku dan merek restoran, yang bertujuan untuk membawa lebih banyak hidangan dari restoran ke konsumen dengan cara yang lebih sederhana, lebih ramah ritel, ”kata Zhang.
Chen Qingfeng percaya: “Melihat tren dan peluang di masa depan, pasar makan yang sudah dikemas sebelumnya sangat luas. Lebih banyak anak muda tidak memasak, dan bahkan mereka yang berharap untuk membebaskan tangan mereka untuk lebih menikmati hidup. Kunci untuk melakukannya dengan baik di pasar ini adalah persaingan rantai pasokan, dengan fokus pada kualitas dan kontrol komprehensif. Dengan meletakkan dasar yang kuat dan menemukan mitra yang baik, kita dapat secara kolektif menangkap lebih banyak pangsa pasar. ”
Waktu posting: Jul-04-2024