Dengan meningkatnya popularitas topik “Makanan Siap Saji Masuk Kampus”, kafetaria sekolah sekali lagi menjadi pusat perhatian banyak orang tua.Bagaimana kantin sekolah mendapatkan bahan-bahannya?Bagaimana keamanan pangan dikelola?Apa standar pembelian bahan segar?Dengan mengingat pertanyaan-pertanyaan ini, penulis mewawancarai Metro, penyedia layanan yang memasok distribusi makanan dan bahan-bahan ke beberapa sekolah, untuk mendapatkan wawasan tentang keadaan saat ini dan tren makanan kampus dari sudut pandang penyedia layanan pihak ketiga.
Bahan-Bahan Segar Tetap Menjadi Arus Utama dalam Pengadaan Makanan Kampus
Kantin sekolah merupakan pasar katering khusus karena konsumennya sebagian besar adalah anak-anak.Negara juga menerapkan kontrol ketat terhadap keamanan pangan kampus.Pada tanggal 20 Februari 2019, Kementerian Pendidikan, Administrasi Negara untuk Peraturan Pasar, dan Komisi Kesehatan Nasional bersama-sama mengeluarkan “Peraturan tentang Manajemen Keamanan Pangan dan Kesehatan Gizi Sekolah,” yang menetapkan peraturan ketat tentang pengelolaan kantin sekolah. dan pembelian pangan eksternal.Misalnya, “Kafetaria sekolah harus membangun sistem ketertelusuran keamanan pangan, mencatat dan menyimpan informasi tentang inspeksi pengadaan pangan secara akurat dan lengkap, serta memastikan ketertelusuran pangan.”
“Menurut kampus-kampus yang dilayani oleh Metro, mereka secara ketat menerapkan 'Peraturan Manajemen Keamanan Pangan dan Gizi Sekolah', dengan persyaratan bahan yang sangat ketat.Mereka membutuhkan bahan-bahan yang segar, transparan, dan dapat ditelusuri dengan laporan pengujian yang lengkap, efektif, dan dapat diakses dengan cepat, serta sistem manajemen sertifikat/tiket/arsip yang baik untuk memastikan ketertelusuran sertifikasi keamanan pangan,” kata penanggung jawab bisnis publik Metro.“Di bawah standar yang tinggi seperti itu, sulit bagi makanan siap saji untuk memenuhi persyaratan kafetaria kampus.”
Berdasarkan kampus-kampus yang dilayani oleh Metro, bahan-bahan segar tetap menjadi hal utama dalam pengadaan makanan kampus.Misalnya saja, dalam tiga tahun terakhir, daging babi dan sayuran segar menyumbang lebih dari 30% pasokan Metro.Sepuluh jenis makanan segar teratas (daging babi segar, sayuran, buah-buahan, produk susu yang didinginkan, daging sapi dan domba segar, telur, unggas segar, beras, produk akuatik hidup, dan unggas beku) secara kolektif menyumbang 70% dari pasokan.
Faktanya, insiden keamanan pangan di kantin sekolah tidak tersebar luas, dan orang tua tidak perlu terlalu khawatir.Kantin sekolah juga memiliki persyaratan yang jelas untuk membeli makanan eksternal.Misalnya, “Kafetaria sekolah harus membuat sistem pencatatan pemeriksaan pengadaan makanan, bahan tambahan makanan, dan produk terkait makanan, yang secara akurat mencatat nama, spesifikasi, jumlah, tanggal produksi atau nomor batch, umur simpan, tanggal pengadaan, dan nama, alamat, dan informasi kontak pemasok, dan simpan voucher terkait yang berisi informasi di atas.Periode penyimpanan catatan pemeriksaan pengadaan dan voucher terkait harus tidak kurang dari enam bulan setelah masa simpan produk berakhir;jika tidak ada umur simpan yang jelas, masa penyimpanannya tidak boleh kurang dari dua tahun.Masa penyimpanan catatan dan voucher produk pertanian yang dapat dimakan tidak boleh kurang dari enam bulan.”
Untuk memenuhi persyaratan pengadaan yang “ketat” dan standar kafetaria kampus, Metro telah mengembangkan sistem ketertelusuran untuk barang-barang penjualan bervolume tinggi seperti buah-buahan, sayuran, produk akuatik, dan daging selama lebih dari satu dekade.Hingga saat ini, mereka telah mengembangkan lebih dari 4.500 produk yang dapat dilacak.
“Dengan memindai barcode, Anda dapat mengetahui proses pertumbuhan kumpulan apel ini, lokasi spesifik kebun, luas kebun, kondisi tanah, bahkan informasi petani.Anda juga bisa melihat proses pengolahan buah apel tersebut, mulai dari penanaman, pemetikan, pemilihan, pengemasan, hingga pengangkutan, semuanya dapat ditelusuri,” jelas penanggung jawab bisnis publik Metro tersebut.
Terlebih lagi, selama wawancara, pengatur suhu di area makanan segar Metro meninggalkan kesan mendalam bagi reporter.Seluruh area dijaga pada suhu yang sangat rendah untuk memastikan kesegaran dan keamanan bahan yang maksimal.Suhu penyimpanan yang berbeda dikontrol dan dibedakan secara ketat untuk produk yang berbeda: produk yang didinginkan harus disimpan antara 07°C, produk beku harus antara -21°C dan -15°C, dan buah-buahan serta sayuran harus antara 010°C.Faktanya, mulai dari pemasok hingga pusat distribusi Metro, dari pusat distribusi hingga toko-toko Metro, dan terakhir hingga pelanggan, Metro memiliki standar yang ketat untuk memastikan keamanan dan integritas seluruh rantai dingin.
Kafetaria Sekolah Lebih Dari Sekadar “Mengisi”
Penekanan pengadaan bahan segar di kantin sekolah karena pertimbangan kesehatan gizi.Siswa berada dalam masa kritis perkembangan fisik, dan mereka makan lebih sering di sekolah daripada di rumah.Kantin sekolah berperan penting dalam menjamin asupan gizi anak.
Pada tanggal 9 Juni 2021, Kementerian Pendidikan, Administrasi Negara untuk Regulasi Pasar, Komisi Kesehatan Nasional, dan Administrasi Umum Olahraga Tiongkok bersama-sama mengeluarkan “Pedoman Pembangunan Sekolah Gizi dan Kesehatan,” yang secara khusus menyatakan dalam Pasal 27 bahwa setiap makanan yang diberikan kepada siswa harus mencakup tiga atau lebih dari empat kategori makanan: biji-bijian, umbi-umbian, dan kacang-kacangan;sayuran dan buah-buahan;produk akuatik, ternak dan unggas, dan telur;produk susu dan kedelai.Variasi makanannya minimal 12 jenis per hari dan minimal 25 jenis per minggu.
Kesehatan gizi tidak hanya bergantung pada keragaman dan kekayaan bahan tetapi juga kesegarannya.Penelitian nutrisi menunjukkan bahwa kesegaran bahan berpengaruh signifikan terhadap nilai gizinya.Bahan-bahan yang tidak segar tidak hanya mengakibatkan hilangnya nutrisi tetapi juga dapat membahayakan tubuh.Misalnya, buah-buahan segar merupakan sumber penting vitamin (vitamin C, karoten, vitamin B), mineral (kalium, kalsium, magnesium), dan serat makanan.Nilai gizi buah-buahan yang tidak segar, seperti selulosa, fruktosa, dan mineral, terganggu.Jika rusak, tidak hanya kehilangan nilai gizinya tetapi juga dapat menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan, seperti diare dan sakit perut, yang berdampak buruk bagi kesehatan.
“Dari pengalaman layanan kami, taman kanak-kanak memiliki kebutuhan bahan segar yang lebih tinggi dibandingkan sekolah umum karena anak kecil memiliki kebutuhan gizi yang lebih tinggi, dan orang tua lebih sensitif dan peduli,” jelas penanggung jawab bisnis publik Metro.Dilaporkan bahwa klien taman kanak-kanak mencakup hampir 70% layanan Metro.Ketika ditanya tentang standar pengadaan khusus Metro, penanggung jawab terkait menggunakan standar penerimaan daging segar sebagai contoh: daging kaki belakang harus segar, merah, dengan kandungan lemak tidak lebih dari 30%;daging kaki depan harus segar, merah dan mengkilat, tidak berbau, tidak bercak darah, dan kandungan lemaknya tidak lebih dari 30%;daging perut tidak boleh memiliki lemak lebih dari dua jari, ketebalan tidak lebih dari empat jari, dan tidak ada kulit perut;daging rangkap tiga harus memiliki tiga garis yang jelas dan ketebalannya tidak lebih dari tiga jari;daging sekunder harus segar dengan kandungan lemak tidak lebih dari 20%;dan tenderloin harus empuk, tidak disiram, tidak ada bagian ekornya, dan tidak ada lemak yang menempel.
Data lain dari Metro menunjukkan standar tinggi yang dimiliki taman kanak-kanak dalam pengadaan daging segar: “Pelanggan taman kanak-kanak menyumbang 17% dari pembelian daging babi segar di Metro, dengan hampir empat pembelian per minggu.Selain itu, pembelian sayuran juga mencapai 17%.”Dari pengenalan Metro, kita dapat melihat mengapa mereka menjadi pemasok makanan yang stabil dalam jangka panjang bagi banyak sekolah dan taman kanak-kanak: “Mengikuti jaminan kualitas 'dari peternakan ke pasar', mulai dari penanaman dan pembiakan peternakan, memastikan standar yang tinggi di sumber rantai pasokan.”
“Kami memiliki 200 hingga 300 persyaratan audit untuk pemasok;seorang pemasok harus menjalani beberapa evaluasi agar lulus audit yang mencakup seluruh proses mulai dari penanaman, pembibitan, hingga pemanenan,” jelas penanggung jawab bisnis publik Metro.
Kontroversi mengenai “makanan siap saji yang masuk ke kampus” muncul karena saat ini mereka tidak dapat sepenuhnya memenuhi kebutuhan keamanan pangan dan kesehatan gizi dari makan di kampus.Permintaan ini, pada gilirannya, mendorong perusahaan rantai industri yang berhubungan dengan makanan untuk menyediakan layanan yang terspesialisasi, berkualitas, unik, dan baru, sehingga memunculkan institusi profesional seperti Metro.Sekolah dan lembaga pendidikan yang memilih pemasok profesional seperti Metro menjadi model teladan bagi mereka yang tidak mampu memastikan nutrisi dan keamanan kafetaria.
Waktu posting: 15 Juli-2024