Dengan meningkatnya popularitas topik “makanan siap saji yang memasuki kampus”, kafetaria sekolah sekali lagi menjadi titik fokus yang menjadi perhatian bagi banyak orang tua. Bagaimana kafetaria sekolah mendapatkan bahan -bahan mereka? Bagaimana keamanan pangan dikelola? Apa standar untuk membeli bahan -bahan segar? Dengan pertanyaan-pertanyaan ini dalam pikiran, penulis mewawancarai Metro, penyedia layanan yang memasok distribusi makanan dan bahan-bahan ke beberapa sekolah, untuk mendapatkan wawasan tentang keadaan saat ini dan tren makanan kampus dari perspektif penyedia layanan pihak ketiga.
Bahan -bahan segar tetap menjadi arus utama dalam pengadaan makanan kampus
Kafetaria sekolah adalah pasar katering khusus karena konsumen mereka terutama adalah anak -anak. Negara juga memaksakan kontrol ketat pada keamanan pangan kampus. Pada awal 20 Februari 2019, Kementerian Pendidikan, Administrasi Negara Bagian untuk Peraturan Pasar, dan Komisi Kesehatan Nasional bersama -sama mengeluarkan “Peraturan tentang Keamanan Pangan Sekolah dan Manajemen Kesehatan Nutrisi,” yang menetapkan peraturan ketat tentang pengelolaan kafetaria sekolah dan pembelian makanan eksternal. Misalnya, "kafetaria sekolah harus membuat sistem penelusuran keamanan pangan, secara akurat dan sepenuhnya mencatat dan menyimpan informasi tentang inspeksi pengadaan makanan, memastikan penelusuran makanan."
“Menurut kampus yang dilayani oleh Metro, mereka secara ketat menerapkan 'Peraturan tentang Keamanan Pangan Sekolah dan Manajemen Kesehatan Nutrisi,' dengan persyaratan yang sangat ketat untuk bahan -bahan. Mereka membutuhkan bahan -bahan yang segar, transparan, dan dapat dilacak dengan laporan pengujian yang lengkap, efektif, dan dapat diakses dengan cepat, bersama dengan sistem manajemen sertifikat/tiket/arsip suara untuk memastikan penelusuran sertifikasi keamanan pangan, ”kata orang yang relevan yang bertanggung jawab atas bisnis publik Metro. "Di bawah standar tinggi seperti itu, sulit untuk makanan siap saji untuk memenuhi persyaratan kafetaria kampus."
Berdasarkan kampus yang dilayani oleh Metro, bahan -bahan segar tetap menjadi arus utama dalam pengadaan makanan kampus. Misalnya, dalam tiga tahun terakhir, babi dan sayuran segar telah menyumbang lebih dari 30% dari persediaan Metro. Sepuluh makanan segar teratas (babi segar, sayuran, buah -buahan, produk susu yang didinginkan, daging sapi segar dan domba, telur, unggas segar, nasi, produk air hidup, dan unggas beku) secara kolektif menyumbang 70% dari pasokan.
Bahkan, insiden keamanan pangan di kafetaria sekolah individu tidak tersebar luas, dan orang tua tidak perlu terlalu khawatir. Kafetaria sekolah juga memiliki persyaratan yang jelas untuk membeli makanan eksternal. Misalnya, “Kafetaria sekolah harus membuat sistem catatan inspeksi pengadaan untuk makanan, aditif makanan, dan produk terkait makanan, secara akurat merekam nama, spesifikasi, kuantitas, tanggal produksi atau nomor batch, umur simpan, tanggal pengadaan, dan nama, alamat, dan informasi kontak pemasok, dan mengembalikan voucher yang relevan yang mengandung informasi di atas. Periode retensi untuk catatan inspeksi pengadaan dan voucher terkait harus tidak kurang dari enam bulan setelah umur simpan produk berakhir; Jika tidak ada umur simpan yang jelas, periode retensi harus tidak kurang dari dua tahun. Periode retensi untuk catatan dan voucher produk pertanian yang dapat dimakan harus tidak kurang dari enam bulan. ”
Untuk memenuhi persyaratan pengadaan "ketat" dan standar kafetaria kampus, Metro telah mengembangkan sistem keterlacakan untuk barang-barang penjualan volume tinggi seperti buah-buahan, sayuran, produk air, dan daging selama lebih dari satu dekade. Sampai saat ini, mereka telah mengembangkan lebih dari 4.500 produk yang dapat dilacak.
“Dengan memindai barcode, Anda dapat mengetahui proses pertumbuhan batch apel ini, lokasi kebun tertentu, area kebun, kondisi tanah, dan bahkan informasi petani. Anda juga dapat melihat proses pemrosesan apel, dari penanaman, pemilihan, pemilihan, pengemasan, ke transportasi, semua dapat dilacak, ”jelas orang yang relevan yang bertanggung jawab atas bisnis publik Metro.
Selain itu, selama wawancara, kontrol suhu di area makanan segar Metro meninggalkan kesan mendalam pada reporter. Seluruh area disimpan pada suhu yang sangat rendah untuk memastikan kesegaran maksimum dan keamanan bahan. Suhu penyimpanan yang berbeda dikontrol secara ketat dan dibedakan untuk produk yang berbeda: Produk berpendingin harus disimpan di antara 07 ° C, produk beku harus antara -21 ° C dan -15 ° C, dan buah -buahan dan sayuran harus antara 010 ° C. Faktanya, dari pemasok ke pusat distribusi Metro, dari pusat distribusi ke toko -toko Metro, dan akhirnya ke pelanggan, Metro memiliki standar yang ketat untuk memastikan keamanan dan integritas seluruh rantai dingin.
Kafetaria sekolah lebih dari sekedar "mengisi"
Penekanan pada pengadaan bahan segar di kafetaria sekolah adalah karena pertimbangan kesehatan gizi. Siswa berada dalam periode kritis perkembangan fisik, dan mereka makan lebih sering di sekolah daripada di rumah. Kafetaria sekolah memainkan peran penting dalam memastikan asupan gizi anak -anak.
Pada tanggal 9 Juni 2021, Kementerian Pendidikan, Administrasi Negara Bagian untuk Peraturan Pasar, Komisi Kesehatan Nasional, dan Administrasi Umum Olahraga Tiongkok bersama -sama mengeluarkan "pedoman untuk pembangunan sekolah nutrisi dan kesehatan," yang secara khusus menyatakan dalam Pasal 27 bahwa setiap makanan yang disediakan untuk siswa harus mencakup tiga atau lebih dari empat kategori makanan: Grain, tabung, dan legum; sayuran dan buah -buahan; produk air, ternak dan unggas, dan telur; produk susu dan kedelai. Variasi makanan harus mencapai setidaknya 12 jenis per hari dan setidaknya 25 jenis per minggu.
Kesehatan nutrisi tidak hanya bergantung pada keragaman dan kekayaan bahan -bahannya tetapi juga pada kesegarannya. Penelitian nutrisi menunjukkan bahwa kesegaran bahan secara signifikan mempengaruhi nilai nutrisi mereka. Bahan unfresh tidak hanya mengakibatkan kehilangan nutrisi tetapi juga dapat membahayakan tubuh. Misalnya, buah -buahan segar adalah sumber penting vitamin (vitamin C, karoten, vitamin B), mineral (kalium, kalsium, magnesium), dan serat makanan. Nilai nutrisi buah unfresh, seperti selulosa, fruktosa, dan mineral, dikompromikan. Jika mereka rusak, mereka tidak hanya kehilangan nilai gizi tetapi juga dapat menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal, seperti diare dan nyeri perut, yang merugikan kesehatan.
“Dari pengalaman layanan kami, taman kanak -kanak memiliki persyaratan yang lebih tinggi untuk bahan -bahan segar daripada sekolah umum karena anak kecil memiliki kebutuhan gizi yang lebih tinggi, dan orang tua lebih sensitif dan peduli,” jelas orang yang relevan yang bertanggung jawab atas bisnis publik Metro. Dilaporkan bahwa klien taman kanak -kanak menyumbang hampir 70% dari layanan Metro. Ketika ditanya tentang standar pengadaan khusus Metro, orang yang relevan yang bertanggung jawab menggunakan standar penerimaan untuk daging segar sebagai contoh: daging kaki belakang harus segar, merah, dengan tidak lebih dari 30% lemak; Daging kaki depan harus segar, merah dan mengkilap, tanpa bau, tanpa bintik darah, dan tidak lebih dari 30% lemak; Daging perut harus memiliki tidak lebih dari dua jari-lebar lemak, tidak lebih dari ketebalan empat jari, dan tidak ada kulit perut; Daging tiga harus memiliki tiga garis bening dan tidak lebih dari tiga jari ketebalan; Daging sekunder harus segar dengan lemak tidak lebih dari 20%; dan tenderloin harus empuk, tidak disiram, tanpa bagian ekor, dan tanpa lemak yang terpasang.
Kumpulan data lain dari Metro menunjukkan standar TK yang tinggi untuk pengadaan baru: “Klien taman kanak -kanak menyumbang 17% dari pembelian daging babi segar Metro, dengan hampir empat pembelian per minggu. Selain itu, pembelian sayuran juga menyumbang 17%. " Dari pengantar Metro, kita dapat melihat mengapa mereka menjadi pemasok makanan stabil jangka panjang untuk banyak sekolah dan taman kanak-kanak: “Mematuhi jaminan kualitas 'dari pertanian ke pasar' di seluruh, mulai dari penanaman dan pemuliaan pertanian, memastikan standar tinggi di sumber rantai pasokan.”
“Kami memiliki 200 hingga 300 persyaratan audit untuk pemasok; Pemasok harus menjalani beberapa evaluasi untuk lulus audit yang mencakup seluruh proses dari penanaman, pemuliaan, hingga panen, ”orang yang relevan yang bertanggung jawab atas bisnis publik Metro menjelaskan.
Kontroversi tentang "makanan siap saji memasuki kampus" muncul karena mereka saat ini tidak dapat sepenuhnya memenuhi keamanan pangan dan kebutuhan kesehatan nutrisi dari santapan kampus. Permintaan ini, pada gilirannya, mendorong perusahaan rantai industri terkait makanan untuk menyediakan layanan khusus, halus, unik, dan baru, sehingga memunculkan lembaga profesional seperti Metro. Sekolah dan lembaga pendidikan yang memilih pemasok profesional seperti Metro berfungsi sebagai model teladan bagi mereka yang tidak dapat memastikan kafetaria nutrisi dan keselamatan.
Waktu posting: Jul-15-2024