Bagaimana cara memecahkan "rasa sakit yang tumbuh" dari hidangan yang sudah dibuat sebelumnya?

Bagaimana cara memecahkan "rasa sakit yang tumbuh" dari hidangan yang sudah dibuat sebelumnya?
Baru-baru ini, pasar hidangan pra-buatan yang dulu booming telah menemukan gelombang dingin. Mengapa di banyak negara dengan standar makanan yang “ketat”, tingkat penetrasi pasar hidangan yang sudah dibuat setinggi 70%, sementara ada begitu banyak kekhawatiran di Cina? Bukankah adopsi proses produksi modern, industri, dan standar untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya secara tepat memberikan dukungan yang kuat untuk pengembangan industri makanan berkualitas tinggi? Berapa dampak insiden sekolah pada hidangan yang sudah dibuat sebelumnya? Tantangan apa yang dihadapi industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya? Bagaimana perusahaan dapat memahami peluang jangka panjang? Wartawan dari Southern Finance melakukan kunjungan mendalam ke perusahaan dan para ahli yang diwawancarai dari berbagai bidang, menganalisis tren industri DISH yang sudah dibuat dari berbagai dimensi seperti konsumsi, standar, sertifikasi, keterlacakan, ekspansi luar negeri, peralatan, pengawet, restorasi, dan pembelian kembali tarif. Kami menyambut pembaca untuk bergabung dengan diskusi.
Topik Panas Terbaru: Hidangan Pra-Buatan
Apakah itu kontroversi yang disebabkan oleh "hidangan yang sudah dibuat sebelumnya yang memasuki kampus" atau pernyataan dari pejabat terkait yang diwawancarai oleh kantor berita Xinhua, panas dan perhatian pada hidangan pra-dibuat jelas. Di pasar sekunder, stok konsep yang sebelumnya melonjak dari hidangan pra-buatan telah menunjukkan tren penurunan yang signifikan. Namun, dalam hal ekspor, tren kenaikan hidangan pra-buatan tidak berubah; Banyak perusahaan sudah mempersiapkan produksi hidangan meriah besar untuk Tahun Baru Cina. Beberapa perusahaan mengklaim, “Pesanan hidangan besar tahun ini sedang booming, dan hidangan yang sudah dibuat sebelumnya akan menjadi sorotan dari pesta Tahun Baru tahun ini.”
Karena kemampuannya untuk mengintegrasikan industri primer, sekunder, dan tersier secara mendalam, dan menjadi sarana penting untuk mencapai revitalisasi pedesaan, ditambah dengan basis permintaan pasar yang kuat dan inovasi teknologi yang berkelanjutan, pengembangan masa depan hidangan yang sudah dibuat sebelumnya masih optimis secara luas. Tahun ini, hidangan pra-buatan dimasukkan dalam Dokumen Pusat No. 1; Pada tanggal 28 Juli, Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional "Langkah-langkah untuk memulihkan dan memperluas konsumsi" juga menyebutkan "mengolah dan mengembangkan hidangan yang sudah dibuat" lagi. Banyak pemerintah daerah juga mendukung hidangan pra-buatan sebagai "trek baru" untuk meningkatkan industri makanan.
Titik balik kritis saat ini di industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya
Menurut sebuah laporan oleh Kantor Berita Xinhua, pejabat terkait dari Kementerian Pendidikan disebutkan, "Setelah penelitian, mengingat bahwa hidangan yang telah dibuat saat ini tidak memiliki sistem standar terpadu, sistem sertifikasi, dan sistem penelusuran, yang merupakan mekanisme pengaturan yang efektif." Industri ini percaya bahwa sistem "standar," "sertifikasi," dan "keterlacakan" adalah jalur utama bagi hidangan pra-buatan untuk bergerak menuju makan sehat dan juga jaminan penting bagi kepercayaan konsumen pada hidangan yang sudah dibuat sebelumnya.
Apakah standar perusahaan produksi makanan berlaku untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya?
Produk Dish Pra-Buatan dari perusahaan seperti Guolian Aquatic, Guangzhou Restaurant, dan Tang Shunxing diekspor ke Eropa, Amerika, Jepang, Korea Selatan, dan Hong Kong dan Makau. Apa standar mereka? Bagaimana kita dapat menetapkan standar terpadu, mempromosikan mekanisme sertifikasi, memperkuat manajemen keterlacakan, dan mempromosikan pengembangan industri yang sehat dan berkelanjutan, membuat hidangan yang sudah dibuat sebelumnya “aman, bergizi, dan transparan”?
Mengapa kurang percaya diri? Kebutuhan akan standar nasional dalam menghadapi standar yang lemah
Tidak ada aturan, tidak ada standar.
Pada tahap awal pengembangan industri, keterlambatan standar tidak dapat dihindari. Dalam konteks saat ini dari “hidangan pra-buatan yang memasuki kampus” yang menyebabkan kekhawatiran, mempromosikan industri menuju pembangunan standar dan diatur telah menjadi konsensus sosial.
Namun, standar DISH pra-buatan saat ini memiliki keterbatasan regional atau kurangnya langkah-langkah wajib, yang mengarah pada efek peraturan aktual yang terbatas.
Pada tahun 2022, banyak departemen, organisasi industri, dan perusahaan mengajukan dan mengeluarkan banyak standar terkait dengan hidangan yang sudah dibuat sebelumnya. Menurut data dari Platform Layanan Informasi Standar Nasional, pada November 2022, ada 69 standar hidangan yang sudah dibuat sebelumnya secara nasional, dengan Shandong, Guangdong, dan Beijing yang paling banyak menerbitkan, menyumbang 84%.
Secara keseluruhan, standar yang ada mencakup berbagai aspek hidangan yang sudah dibuat, termasuk spesifikasi bahan baku, pemrosesan, penyimpanan, dan logistik. Terminologi Dish Pra-Buatan, Definisi, Evaluasi Kualitas, dan Standar Keselamatan juga disertakan.
Ketika industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya terus tumbuh, standarnya menjadi lebih rinci. Ada standar untuk seluruh industri, serta standar spesifik untuk berbagai jenis hidangan pra-buatan seperti "hidangan pra-buatan spesifik masakan," "produk daging pra-buatan," dan "hidangan pra-buatan tertentu, ”Turun ke setiap hidangan.
Misalnya, standar untuk hidangan populer "ikan asam" (T/SPSH 36-2022) menentukan istilah, definisi, proses produksi, metode konsumsi, penjualan, dan penarikan keterlacakan.
Terlepas dari lonjakan pengaturan standar, masih belum ada konsensus tentang pertanyaan paling mendasar: "Apa itu hidangan yang sudah dibuat sebelumnya?" dan “Bagaimana seharusnya hidangan yang sudah dibuat sebelumnya diklasifikasikan?”
Apa sebenarnya hidangan yang sudah dibuat sebelumnya?
Orang memiliki pandangan berbeda pada hidangan yang sudah dibuat sebelumnya. Penelitian oleh wartawan keuangan selatan menemukan bahwa definisi hidangan pra-buatan bervariasi dari orang ke orang dan dokumen yang berbeda. Bahkan konsep "4 Segera" ("siap makan, siap-memasak, siap dipanaskan, siap dirakit") tidak diakui secara luas. Apakah barang-barang sederhana seperti roti kukus, bakso, ham, makanan kaleng, kit makanan, hidangan setengah jadi, dan persediaan dapur pusat dianggap sebagai hidangan pra-buatan masih diperdebatkan.
Banyak orang yang diwawancarai percaya bahwa hidangan yang sudah dibuat sebelumnya muncul karena permintaan pasar tetapi tetap menjadi konsep pasar yang tidak jelas tanpa definisi akademik atau hukum yang jelas. Karena konsep yang tidak jelas, banyak produk diberi label sebagai "hidangan yang sudah dibuat" untuk memasuki pasar, terlepas dari apakah mereka memenuhi persyaratan kesehatan dan nutrisi.
Karena kurangnya definisi yang jelas dan kurangnya kekuatan ikatan hukum untuk standar kelompok, hidangan yang sudah dibuat sebelumnya dianggap beroperasi di bawah "standar lemah."
Menurut Dong Huaqiang, Ketua Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area Alliance dan Presiden Asosiasi Keamanan Pangan Foshan, untuk membuat pasar piring yang sudah dibuat lebih sehat, pertama-tama kita perlu mengklarifikasi konsep dan definisi dari hidangan pra-buatan. Dia percaya bahwa jaminan keamanan pangan untuk hidangan yang sudah dibuat bukan masalah baru tetapi bentuk baru dari jaminan keamanan pangan biasa.
Pandangan ini dikonfirmasi oleh pengawasan pasar dan departemen manajemen yang relevan. Saat ini, peraturan keamanan pangan untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya didasarkan pada undang-undang dan standar makanan yang ada. Ini berarti bahwa regulasi keselamatan hidangan yang sudah dibuat sudah menjadi bagian dari pekerjaan regulasi keamanan pangan reguler.
Hong Tao, Direktur Institut Ekonomi Komersial di Beijing Technology and Business University, mengatakan bahwa karena rantai industri DISH yang sudah dibuat panjang dan sangat kompleks, melibatkan banyak industri, model, format, dan skenario, sulit untuk pra- Membuat hidangan untuk mencapai pembangunan berkelanjutan tanpa sistem standar terpadu.
Selain itu, ada kurangnya standar saat ini yang berlaku untuk hidangan pra-buatan yang didinginkan. Menurut Xu Hao, seorang ahli Komite Rantai Industri Makanan Prefabrikasi Provinsi Jiangsu New Food Cluster dan Wakil Presiden Eksekutif dan Sekretaris Jenderal Asosiasi Industri Katering Provinsi Jiangsu, wala mungkin tidak sepenuhnya memenuhi persyaratan produksi dan kontrol kualitas hidangan yang sudah dibuat sebelumnya.
Mou Dongliang, Asisten Presiden Federasi Dunia Industri Katering Tiongkok, juga percaya bahwa standar saat ini sebagian besar memberikan deskripsi sederhana tentang atribut produk dari hidangan yang sudah dibuat sebelumnya dan tidak memiliki peraturan wajib dan komprehensif, yang tidak dapat sepenuhnya memenuhi harapan konsumen untuk kualitas dari kualitas dari kualitas hidangan pra-buatan.
Faktanya, perwakilan dari banyak perusahaan DIST yang sudah dibuat sebelumnya juga menyatakan bahwa mempertimbangkan faktor-faktor seperti pengurangan biaya, peningkatan efisiensi, dan jaminan rasa, hidangan pra-dibuat dalam berbagai skenario konsumsi perlu membangun sistem standar yang komprehensif, ilmiah, dan dapat dioperasikan yang mencakup semua Aspek dari pengadaan bahan baku hingga produksi, pengemasan, dan transportasi. Panduan operasi terpadu ini harus mencakup seluruh rantai industri DISH yang sudah dibuat, mengklarifikasi batas-batas industri, dan membantu memastikan kualitas dan keamanan hidangan yang sudah dibuat.
"Dengan tidak adanya standar nasional yang jelas, perusahaan-perusahaan terkemuka harus mengambil inisiatif untuk mempromosikan perumusan standar industri untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya," kata Liu Weifeng, manajer umum perusahaan Guangdong dari Divisi Akuakultur Guangdong Hengxing Group. Xue Wei, wakil presiden CP Group (Guangdong) Co., Ltd., mengungkapkan bahwa CP Group membangun rantai industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya, termasuk pemrosesan pemuliaan dan produksi.
Saat ini, karena sebagian besar perusahaan dalam industri ini kecil dan menengah, beberapa merasa sulit untuk memenuhi persyaratan perangkat keras dan perangkat lunak dasar untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya. Oleh karena itu, Tan Haicheng, wakil presiden Asosiasi Kuliner China dan Presiden Eksekutif Asosiasi Industri Layanan Katering Guangdong, mengatakan, “Sistem standar saat ini perlu secara komprehensif mempertimbangkan panduan, operabilitas, dan penegakan. Membangun sistem standar nasional yang otoritatif dan wajib untuk hidangan pra-dibuat sangat mendesak, membuatnya lebih mudah bagi perusahaan dari berbagai skala untuk diimplementasikan. ”
Namun, perumusan standar bersatu nasional seringkali sulit untuk diperkenalkan dengan cepat karena berbagai minat, perbedaan budaya dan lingkungan regional, dan kompleksitas dan kesulitan teknis dari produksi hidangan yang telah dibuat. Selain itu, bahkan jika standar terpadu dirumuskan, implementasi dan pengawasan yang efektif harus dipastikan, yang tidak diragukan lagi merupakan tantangan yang menakutkan.
Bagaimana cara membuat hidangan pra-buatan lebih bergizi? Mempromosikan sistem sertifikasi kualitas adalah masalah utama
Pada bulan September, Pusat Sertifikasi Kualitas Tiongkok mengadakan kumpulan upacara Penghargaan Sertifikasi Produk Dish Pra-buatan. Dari sumber hingga akhir, dari bahan baku hingga produk jadi, dari produksi hingga penjualan, sertifikasi ini bertujuan untuk mengadopsi pemantauan proses penuh untuk secara ketat mengontrol kualitas dan keamanan hidangan yang sudah dibuat sebelumnya, yang mengarah pada peningkatan kualitas di industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya yang sudah dibuat sebelumnya yang sudah dibuat sebelumnya yang sudah dibuat sebelumnya yang sudah dibuat sebelumnya sebelumnya .
Meskipun pembentukan sistem sertifikasi Dish yang sudah dibuat sangat penting, tanda sertifikasi tidak mewakili keseluruhan kualitas dan keamanan produk. Industri perlu secara serius mempertimbangkan bagaimana memasukkan persyaratan peraturan ke dalam proses sertifikasi untuk memastikan keamanan pangan absolut.
Xu Yjuuan, Direktur Sericulture and Agricultural Products Processing Research Institute dari Akademi Ilmu Pertanian Guangdong dan Presiden Industri Piring Pra-Buatan Guangdong
Dikutip darihttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html