Pembekuan adalah metode menjaga makanan, obat -obatan, dan zat lain dengan menurunkan suhu mereka di bawah titik beku. Teknologi ini dapat secara efektif memperpanjang umur simpan produk, karena suhu rendah sangat memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dan kecepatan reaksi kimia. Berikut ini adalah informasi terperinci tentang pembekuan:
Prinsip dasar
1. Kisaran Suhu: Pembekuan biasanya melibatkan penurunan suhu produk ke -18 ° C atau lebih rendah. Pada suhu ini, sebagian besar air membentuk kristal es, aktivitas mikroba pada dasarnya berhenti, dan proses metabolisme makanan juga secara signifikan melambat.
2. Konversi Air: Selama proses pembekuan, air dalam produk diubah menjadi kristal es, yang membantu mencegah pertumbuhan bakteri dan reaksi kimia terjadi. Namun, pembentukan kristal es dapat mengganggu struktur seluler, yang merupakan salah satu alasan mengapa makanan beku dapat mengalami perubahan tekstur setelah pencairan.
Teknologi pembekuan
1. Pembekuan cepat: Pembekuan cepat adalah metode yang umum digunakan yang meminimalkan ukuran kristal es yang terbentuk di dalam makanan dengan dengan cepat menurunkan suhu makanan, membantu melindungi struktur dan tekstur makanan. Ini biasanya dicapai dalam produksi komersial menggunakan peralatan pendinginan yang efisien.
2. Pembekuan Suhu Ultra Rendah: Dalam aplikasi spesifik tertentu (seperti bidang penelitian ilmiah tertentu dan pelestarian makanan kelas atas), pembekuan suhu ultra-rendah dapat digunakan, dan suhu dapat dikurangi menjadi -80 ° C atau lebih rendah untuk mencapai Waktu pelestarian yang sangat lama.
3. Penyimpanan Beku: Makanan beku perlu disimpan dalam peralatan pendingin yang sesuai, seperti freezer rumah atau penyimpanan dingin komersial, untuk memastikan bahwa makanan terus disimpan pada suhu yang aman.
Area Aplikasi
1. Industri Makanan: Dalam industri makanan, pembekuan adalah metode pelestarian umum, cocok untuk berbagai makanan seperti daging, makanan laut, makanan yang dimasak, produk susu, buah -buahan dan sayuran.
2. Kesehatan: Obat -obatan tertentu dan sampel biologis (seperti darah, sel, dll.) Membutuhkan cryopreservasi untuk mempertahankan stabilitas dan kemanjurannya.
3. Penelitian Ilmiah: Dalam penelitian ilmiah, teknologi pembekuan digunakan untuk melestarikan berbagai sampel biologis dan reagen kimia untuk penelitian dan analisis jangka panjang.
hal -hal yang membutuhkan perhatian
1. Kemasan yang tepat: Kemasan yang tepat sangat penting untuk mencegah radang dingin dan pengeringan makanan. Menggunakan bahan kemasan yang tahan kelembaban dan tertutup rapat dapat melindungi makanan.
2. Hindari siklus cairan beku yang berulang: siklus beku-beku berulang dapat merusak tekstur dan nutrisi makanan, dan harus dihindari sebanyak mungkin.
3. Safe Thawing: Proses pencairan juga sangat penting, dan harus perlahan dicairkan di lemari es, atau dengan cepat dicairkan menggunakan microwave dan air dingin untuk mengurangi kemungkinan pertumbuhan bakteri.
Pembekuan adalah metode pelestarian yang sangat efektif yang secara signifikan memperlambat aktivitas mikroba dan perubahan kimia, memperpanjang umur simpan makanan dan zat sensitif lainnya. Teknik pembekuan dan pencairan yang benar dapat memaksimalkan kualitas makanan dan sensorik.
Waktu posting: Jun-20-2024