Pembekuan adalah metode mengawetkan makanan, obat-obatan, dan zat lain dengan menurunkan suhunya hingga di bawah titik beku.Teknologi ini secara efektif dapat memperpanjang umur simpan produk, karena suhu rendah sangat memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dan kecepatan reaksi kimia.Berikut informasi detail mengenai pembekuan:
Prinsip dasar
1. Kisaran suhu: Pembekuan biasanya melibatkan penurunan suhu produk hingga -18°C atau lebih rendah.Pada suhu ini, sebagian besar air membentuk kristal es, aktivitas mikroba pada dasarnya terhenti, dan proses metabolisme makanan juga melambat secara signifikan.
2. Konversi air: Selama proses pembekuan, air dalam produk diubah menjadi kristal es, yang membantu mencegah terjadinya pertumbuhan bakteri dan reaksi kimia.Namun, pembentukan kristal es dapat mengganggu struktur seluler, yang merupakan salah satu alasan mengapa makanan beku dapat mengalami perubahan tekstur setelah dicairkan.
Teknologi pembekuan
1. Pembekuan cepat: Pembekuan cepat adalah metode yang umum digunakan untuk meminimalkan ukuran kristal es yang terbentuk di dalam makanan dengan menurunkan suhu makanan secara cepat, membantu melindungi struktur dan tekstur makanan.Hal ini biasanya dicapai dalam produksi komersial dengan menggunakan peralatan pendingin yang efisien.
2. Pembekuan suhu sangat rendah: Dalam aplikasi spesifik tertentu (seperti bidang penelitian ilmiah tertentu dan pengawetan makanan kelas atas), pembekuan suhu sangat rendah dapat digunakan, dan suhu dapat diturunkan hingga -80 ° C atau lebih rendah untuk mencapai waktu pelestarian yang sangat lama.
3. Penyimpanan beku: Makanan beku perlu disimpan dalam peralatan pendingin yang sesuai, seperti freezer rumah atau penyimpanan dingin komersial, untuk memastikan bahwa makanan terus disimpan pada suhu yang aman.
bidang aplikasi
1. Industri makanan: Dalam industri makanan, pembekuan adalah metode pengawetan yang umum, cocok untuk berbagai makanan seperti daging, makanan laut, makanan matang, produk susu, buah-buahan dan sayuran.
2. Layanan Kesehatan: Obat-obatan dan sampel biologis tertentu (seperti darah, sel, dll.) memerlukan kriopreservasi untuk menjaga stabilitas dan kemanjurannya.
3. Penelitian ilmiah: Dalam penelitian ilmiah, teknologi pembekuan digunakan untuk mengawetkan berbagai sampel biologis dan reagen kimia untuk penelitian dan analisis jangka panjang.
hal-hal yang memerlukan perhatian
1. Pengemasan yang tepat: Pengemasan yang tepat sangat penting untuk mencegah radang dingin dan pengeringan makanan.Menggunakan bahan kemasan yang tahan lembab dan tertutup rapat dapat melindungi makanan.
2. Hindari siklus pembekuan-pencairan yang berulang: Siklus pembekuan-pencairan yang berulang dapat merusak tekstur dan nutrisi makanan, dan harus dihindari sebisa mungkin.
3. Pencairan yang aman: Proses pencairan juga sangat penting, dan harus dicairkan secara perlahan di lemari es, atau dicairkan dengan cepat menggunakan microwave dan air dingin untuk mengurangi kemungkinan pertumbuhan bakteri.
Pembekuan adalah metode pengawetan yang sangat efektif yang secara signifikan memperlambat aktivitas mikroba dan perubahan kimia, sehingga memperpanjang umur simpan makanan dan zat sensitif lainnya.Teknik pembekuan dan pencairan yang benar dapat memaksimalkan kualitas nutrisi dan sensorik makanan.
Waktu posting: 20 Juni-2024