Pada tanggal 7 September, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
melihat para pekerja beroperasi dengan tertib di jalur produksi di bengkel pemrosesan makanan jadi.
Pada tanggal 13 Oktober, Asosiasi Hotel Tiongkok merilis “Laporan Tahunan 2023 tentang Industri Katering Tiongkok” pada Konferensi Merek Industri Katering Tiongkok 2023. Laporan tersebut mencatat bahwa di bawah pengaruh gabungan kekuatan pasar, kebijakan, dan standar, industri makanan siap saji memasuki fase baru dalam perkembangan yang diatur.
Dari pasokan bahan baku hulu di bidang pertanian, peternakan, dan perikanan, serta mesin pengolahan, hingga produksi dan manufaktur di tengah-tengah, hingga logistik rantai dingin yang menghubungkan katering dan ritel—keseluruhan rantai pasokan berdampak pada kualitas produk. Perusahaan katering seperti Xibei, Restoran Guangzhou, dan Haidilao memiliki pengalaman jangka panjang di bidang etalase dan keunggulan dalam pengembangan rasa produk; produsen makanan siap saji khusus seperti Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, dan Maizi Mom telah mencapai persaingan yang berbeda dalam beberapa kategori dan telah membentuk keunggulan skala signifikan; perusahaan platform saluran seperti Hema dan Dingdong Maicai memiliki keunggulan dalam data besar konsumen dan dapat lebih memahami tren konsumen. Sektor makanan siap saji saat ini menjadi pusat aktivitas dengan banyak perusahaan yang bersaing ketat.
B2B dan B2C “Penggerak Mesin Ganda”
Saat membuka sebungkus pangsit ikan siap masak, pengguna memindai kode QR pada perangkat memasak cerdas, yang kemudian menampilkan waktu memasak dan menghitung mundur. Dalam 3 menit 50 detik, hidangan panas mengepul siap disajikan. Di Pusat Inovasi Pangan Luar Angkasa Ketiga di Stasiun Qingdao Utara, makanan siap saji dan perangkat cerdas telah menggantikan model dapur manual tradisional. Pengunjung dapat memilih sendiri makanan yang dikemas sebelumnya seperti pangsit ala keluarga dan pangsit udang dari tempat penyimpanan dingin, dengan perangkat memasak yang secara tepat menyiapkan makanan di bawah kendali algoritmik, dengan fokus pada memasak “cerdas”.
Makanan siap saji dan perangkat memasak cerdas ini berasal dari Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. “Bahan yang berbeda memerlukan kurva pemanasan yang berbeda,” kata Mou Wei, Ketua Vision Group, kepada Liaowang Dongfang Weekly. Kurva pemanasan memasak pangsit ikan dikembangkan melalui berbagai eksperimen untuk mencapai rasa terbaik.
“Tingkat pemulihan rasa secara langsung mempengaruhi tingkat pembelian kembali,” jelas Mou Wei. Untuk mengatasi permasalahan yang ada saat ini mengenai sedikitnya makanan siap saji yang populer dan homogenitas produk, pemulihan rasa merupakan permasalahan yang sangat penting. Dibandingkan dengan makanan tradisional yang dipanaskan dengan microwave atau penangas air, makanan siap saji baru yang diproduksi dengan perangkat memasak cerdas menjaga kenyamanan sekaligus meningkatkan pemulihan rasa secara signifikan, dengan hidangan yang direbus dan direbus mengembalikan hingga 90% rasa aslinya.
“Perangkat memasak yang cerdas dan operasional digital tidak hanya meningkatkan efisiensi dan pengalaman, namun juga mendorong inovasi dan evolusi dalam model bisnis katering,” kata Mou Wei. Dia percaya bahwa terdapat permintaan katering yang sangat besar di banyak skenario non-katering seperti tempat wisata, hotel, pameran, toko serba ada, area layanan, pompa bensin, rumah sakit, stasiun, toko buku, dan kafe internet, yang selaras dengan kenyamanan dan kecepatan. atribut makanan siap saji.
Didirikan pada tahun 1997, pendapatan Vision Group secara keseluruhan tumbuh lebih dari 30% tahun-ke-tahun pada paruh pertama tahun 2023, dengan pertumbuhan bisnis inovatif melebihi 200%, menunjukkan tren perkembangan yang seimbang antara B2B dan B2C.
Secara internasional, perusahaan makanan siap saji raksasa Jepang seperti Nichirei dan Kobe Bussan menunjukkan karakteristik “berasal dari B2B dan mengukuhkan diri dalam B2C.” Pakar industri menunjukkan bahwa perusahaan-perusahaan makanan siap saji Tiongkok juga mengalami peningkatan serupa di sektor B2B, namun mengingat perubahan lingkungan pasar global, perusahaan-perusahaan Tiongkok tidak dapat menunggu puluhan tahun hingga sektor B2B matang sebelum mengembangkan sektor B2C. Sebaliknya, mereka perlu menerapkan pendekatan “penggerak mesin ganda” di B2B dan B2C.
Seorang perwakilan dari divisi ritel makanan Charoen Pokphand Group mengatakan kepada Liaowang Oriental Weekly: “Sebelumnya, makanan siap saji sebagian besar merupakan bisnis B2B. Kami memiliki lebih dari 20 pabrik di Cina. Saluran B2C dan B2B serta skenario makanan berbeda, sehingga memerlukan banyak perubahan dalam bisnis.”
“Pertama, terkait branding, Charoen Pokphand Group tidak melanjutkan brand 'Charoen Pokphand Foods' namun meluncurkan brand baru 'Charoen Chef', menyelaraskan brand dan positioning kategori dengan pengalaman pengguna. Setelah memasuki sektor konsumsi rumah tangga, makanan siap saji memerlukan kategorisasi yang lebih tepat ke dalam kategori makanan seperti lauk pauk, hidangan premium, dan hidangan utama, yang selanjutnya dibagi menjadi makanan pembuka, sup, hidangan utama, dan hidangan penutup untuk membangun lini produk berdasarkan kategori tersebut.” kata perwakilan itu.
Untuk menarik konsumen B2C, banyak perusahaan berupaya menciptakan produk yang populer.
Sebuah perusahaan di Shandong yang berspesialisasi dalam makanan siap saji mulai membangun pabriknya sendiri pada tahun 2022 setelah bertahun-tahun melakukan pengembangan. “Kualitas pabrik OEM tidak konsisten. Untuk menyediakan makanan siap saji yang lebih stabil dan andal, kami membangun pabrik kami sendiri,” kata perwakilan perusahaan. Perusahaan ini memiliki produk yang populer di pasar—fillet ikan khasnya. “Dari pemilihan ikan hitam sebagai bahan baku hingga pengembangan daging ikan tanpa tulang dan penyesuaian rasa untuk memenuhi kepuasan konsumen, kami telah berulang kali mencoba dan menyesuaikan produk ini.”
Perusahaan saat ini sedang mendirikan pusat penelitian dan pengembangan di Chengdu untuk mempersiapkan pengembangan makanan siap saji pedas dan aromatik yang disukai anak muda.
Produksi Berbasis Konsumen
Model “basis produksi + dapur pusat + logistik rantai dingin + gerai katering” yang disebutkan dalam “Langkah-langkah untuk Memulihkan dan Memperluas Konsumsi” Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional adalah gambaran yang jelas tentang struktur industri makanan jadi. Tiga elemen terakhir merupakan komponen kunci yang menghubungkan basis produksi dengan konsumen akhir.
Pada bulan April 2023, Hema mengumumkan pendirian departemen makanan siap saji. Pada bulan Mei, Hema bermitra dengan Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. meluncurkan serangkaian makanan siap saji segar yang menampilkan ginjal dan hati babi. Untuk memastikan kesegaran bahan, produk-produk ini diproses dan disimpan dalam waktu 24 jam sejak bahan mentah masuk hingga produk jadi disimpan di gudang. Dalam waktu tiga bulan setelah diluncurkan, rangkaian makanan siap saji “jeroan” mengalami peningkatan penjualan sebesar 20% dari bulan ke bulan.
Memproduksi makanan siap saji jenis “jeroan” memerlukan persyaratan kesegaran yang ketat. “Makanan siap saji segar kami biasanya terjual dalam satu hari. Pra-pemrosesan bahan protein memiliki persyaratan waktu tertinggi,” kata Chen Huifang, General Manager departemen makanan siap saji Hema, kepada Mingguan Liaowang Dongfang. “Karena produk kami memiliki umur simpan yang pendek, radius pabrik tidak boleh melebihi 300 kilometer. Bengkel Hema bersifat lokal, sehingga terdapat banyak pabrik pendukung di seluruh negeri. Kami sedang menjajaki model pasokan baru yang berpusat pada permintaan konsumen, dengan fokus pada pengembangan independen dan penciptaan kolaboratif dengan pemasok.”
Permasalahan penghilangan bau ikan air tawar pada makanan jadi juga menjadi tantangan dalam proses produksi. Hema, He's Seafood, dan Universitas Sains dan Teknologi Foshan bersama-sama mengembangkan sistem penyimpanan sementara yang berhasil menghilangkan bau amis dari ikan air tawar, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih empuk dan tidak ada rasa amis setelah diolah dan dimasak di rumah.
Logistik Rantai Dingin adalah Kuncinya
Makanan siap saji mulai berpacu dengan waktu segera setelah mereka meninggalkan pabrik. Menurut San Ming, General Manager Departemen Bisnis Publik JD Logistics, lebih dari 95% makanan siap saji memerlukan transportasi rantai dingin. Sejak tahun 2020, industri logistik rantai dingin Tiongkok telah mengalami tingkat pertumbuhan melebihi 60%, mencapai puncak yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Beberapa perusahaan makanan siap saji membangun cold storage dan logistik rantai dingin mereka sendiri, sementara yang lain memilih untuk berkolaborasi dengan perusahaan logistik pihak ketiga. Banyak produsen peralatan logistik dan logistik telah memperkenalkan solusi khusus untuk makanan siap saji.
Pada tanggal 24 Februari 2022, staf di sebuah perusahaan makanan jadi di taman ilmu pengetahuan dan teknologi pertanian provinsi Kota Liuyang memindahkan produk makanan jadi ke fasilitas penyimpanan dingin (Chen Zeguang/Foto).
Pada bulan Agustus 2022, SF Express mengumumkan bahwa mereka akan memberikan solusi untuk industri makanan siap saji, termasuk transportasi jalur utama, layanan pergudangan rantai dingin, pengiriman ekspres, dan pengiriman ke kota yang sama. Pada akhir tahun 2022, Gree mengumumkan investasi sebesar 50 juta yuan untuk mendirikan perusahaan manufaktur peralatan makanan siap saji, yang menyediakan peralatan rantai dingin untuk segmen logistik. Perusahaan baru ini akan memproduksi lebih dari seratus spesifikasi produk untuk meningkatkan efisiensi dalam penanganan logistik, pergudangan, dan pengemasan selama produksi makanan siap saji.
Pada awal tahun 2022, JD Logistics mendirikan departemen makanan siap saji yang berfokus pada dua target layanan: dapur pusat (B2B) dan makanan siap saji (B2C), menciptakan tata letak berskala besar dan tersegmentasi.
“Masalah terbesar dalam logistik rantai dingin adalah biaya. Dibandingkan dengan logistik biasa, biaya rantai dingin 40%-60% lebih tinggi. Meningkatnya biaya transportasi menyebabkan inflasi harga produk. Misalnya, sekotak ikan asinan kubis mungkin hanya berharga beberapa yuan untuk produksinya, namun pengiriman rantai dingin jarak jauh menambah beberapa yuan, sehingga menghasilkan harga eceran 30-40 yuan di supermarket,” kata perwakilan perusahaan produksi makanan jadi. Mingguan Liaowang Timur. “Untuk memperluas pasar makanan siap saji, diperlukan sistem transportasi rantai dingin yang lebih luas. Dengan semakin banyaknya peserta yang terspesialisasi dan berskala besar yang memasuki pasar, biaya rantai dingin diperkirakan akan semakin menurun. Ketika logistik rantai dingin mencapai tingkat yang sama majunya dengan Jepang, industri makanan siap saji dalam negeri akan maju ke tahap baru, membawa kita lebih dekat ke tujuan 'lezat dan terjangkau.'”
Menuju “Pengembangan Rantai”
Cheng Li, Wakil Dekan Fakultas Ilmu dan Teknik Pangan di Universitas Jiangnan, mengatakan bahwa industri makanan siap saji melibatkan seluruh segmen hulu dan hilir sektor pangan dan mengintegrasikan hampir semua teknologi utama dalam industri makanan.
“Perkembangan industri makanan jadi yang terstandardisasi dan teregulasi bergantung pada kerja sama yang erat antara universitas, perusahaan, dan badan pengatur. Hanya melalui kolaborasi dan upaya seluruh industri, industri makanan siap saji dapat mencapai pembangunan yang sehat dan berkelanjutan,” kata Profesor Qian He dari Jiang
Waktu posting: 20 Agustus-2024